近年来，南京街头巷尾开起了不少烤鸭店，尽管名称不同，如正宗台湾风味、香港啤酒鸭等，但都有一个共同的特点——便宜。与品牌烤鸭店和卤菜店按斤出售的方式不同，这些店铺的烤鸭按只卖，每只 20 元左右。为什么这些烤鸭如此便宜，吃起来如何保证安全卫生？
先解“便宜”
这种烤鸭店生意怎么样？
18 元就能买 1 只，想吃先排队
近年，南京出现了一些路边烤鸭店。这种小店多数没有什么装潢，有的甚至没有门头，支起一个烤炉就可以现烤现卖，顾客可以清楚看见炉子里旋转的烤鸭。这些烤鸭店"9 元半只，18 元一只"的标语，也让人觉得非常划算。
扬子晚报记者在南京迎宾菜场的一家烤鸭店看到，这里生意颇为火爆，门前站了不少顾客。店主表示，"我们价格是 18 元一只，8.5 元半只不带头颈。这些鸭子跟菜场上卖的生鲜鸭不同，相对要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸酱料就能吃，也没有南京烤鸭的那种汤汁。"店主还透露，鸭子的品种是一种小麻鸭，价格便宜是因为有统一供货商。
在龙江小区附近的宜家烤鸭店，店员告诉记者："鸭子都是从总部直接拿的，门店并不做，所以货源地我们也不清楚。"
用什么鸭子能这么便宜？
不用活鸭，而是冷冻白条鸭
近来市场上销售的活鸭或冷鲜鸭，价格都在 20 元/斤左右。以一只鸭子两斤多来计算，生鲜鸭比街边烤鸭每斤价格贵了 1 倍还多。
在南京安德门附近一处菜市场内的炭火烤鸭店，店主告诉记者，她这里半只烤鸭卖 10 元，夫子庙附近另一家店则要贵上三四块钱。对于令人咋舌的低廉价格，她表示“主要是鸭子拿的便宜”。
记者进一步了解到，这种价格低廉的烤鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是十分便宜的白条鸭。一般而言，白条鸭是指除去鸭毛、表面角质、二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。价格便宜的各种鸭子菜品，多数是用白条鸭进行加工的。
便宜到啥程度能赚钱吗？
1 只鸭仅八九元，多来自山东
再解“速成”
店老板告诉记者，南京市面上的白条鸭。多数都是来自于谷里镇和六合区两个地方。
记者来到谷里冷冻批发市场，一位经销商透露，他们出售多种规格冷冻鸭，主要分为大、中、小 3 种。大的鸭子一箱 8 只，140 元左右，中等的一箱也是 8 只，价格在 80 元左右，最小的一箱可以装 10 只，也是 80 元左右。
经销商表示，冷冻鸭的保质期可以达 1 年。一般烤鸭店用的都是“白条鸭”，一箱鸭子有十只，也就是说，一只鸭子价格不到 9 元。
这也解释了为什么市面上的鸭子那么便宜——鸭子价格在 18 元左右，除去成本，每只鸭子能赚三至五块钱，而一个烤鸭店每天卖出的鸭子都在 100 只以上。
南京的谷里冷冻批发市场里，停满了来自南京和安徽的车辆。不少商贩拿到鸭后，用棉被包裹放在面包车里，并没有其他的冷冻措施。商贩称，鸭子主要是售给附近的菜场餐馆，也有部分卖给大饭店。
记者注意到，冷冻市场的鸭子，产地大多是山东，大部分都为“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。
冻鸭为什么那么便宜？有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。
反方
鸭子养 1 个月，吃药吃到“瘫痪”
记者了解到，樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖得较为广泛，生长期在 1 个月左右，故叫“月鸭”。因为抗病能力较强，不容易死亡，所以现在的鸭场多养殖这种鸭子。这种速成鸭吃两斤饲料长一斤肉，转化率比生猪吃三斤饲料长一斤肉还要高。
在饲养过程中，“月鸭”除了吃饲料，还要拿一种神奇的“营养药”当饭吃；很多鸭子因为药物作用，或无法站立或全身瘫痪，在羽绒未长成时即被屠宰上市。
此外，还有媒体曝光过浙江嘉兴的一家养殖基地。养殖基地一名业内人士透露，“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，而且鸭子每 3 天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光也怕水。速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水、挪过窝，40 天就能长到 2 到 3 斤，长大后就成了街头巷尾的烤鸭原料。
正方
饲养周期不长，激素是以讹传讹
腾讯网的《较真》栏目曾发文指出：美国阿肯色大学农业学部的一篇文章梳理了 1925 年以来肉鸡的生长速率，显示最早的时候肉鸡出栏需要 16 周，2010 年只需要 6 周。国内学者在对商品肉鸭养殖技术的分析中提到，现在的商品肉鸭长得"又快又好"，整个饲养周期一般为 43-56 天。文章明确写道：肉鸡肉鸭等商品禽类"速成"，已经是行业内常识，只不过因为信息不对称，大多数消费者认为这不可能。
对于打激素的说法，文章也指明是“以讹传讹”，"这种说法在其他国家也很常见，被命名为“激素神话”。国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明‘激素神话’不可能成为现实。添加激素在大多数国家都是明令禁止的，中国规定亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。"
不过，文章也在最后强调，相比打激素，真正需要重视的是滥用抗生素问题。记者了解到的养殖户给鸭子吃的“营养药”到底是什么，值得关注。
有请大众评审
“20 元的鸭子我是不会买的”
对于便宜烤鸭，扬子晚报记者采访了本报消费评审团成员喻女士。喻女士表示，"只要是冷冻没问题，质检合格问题不大，还是会买的。我家附近就有一个烤鸭店，我看买的人还挺多。"不过，喻女士不太相信便宜烤鸭，"路边 20 元一只是不会买的，怀疑质量不过关。"
南京市民赵小姐表示，“烤鸭我偶尔吃吃，就算去买也倾向于有品牌保证的连锁店或卤菜店购买。”对于 20 元一整只的烤鸭，赵小姐很吃惊，表示自己坚决不会买。“现在都提倡健康的饮食，这么便宜还是会不大放心。”
吴先生则对烤鸭的种类、店铺没什么要求，他觉得小店铺和大店铺的区别就在于名声与口碑。
制作烤鸭的过程、鸭子的来源，我们消费者并不清楚，也只是听店铺的人说，不知道真实的情况如何。与其害怕卫生有问题，最好就是不吃烤鸭。如果要吃，选择哪一家烤鸭店都一样，不管是小店铺、路边摊，还是大店铺都一样，都不是自己在家做的，制作过程都不清楚，所以只要味道好，吃完没有不舒服的地方，那就可以了。"吴先生还表示，也不会天天吃烤鸭，偶尔吃一下，应该问题不大。
